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こだわりの厳選素材
「心ときめきなごむひととき」をお客様に提供する。ひとつひとつ素材を吟味し、自然の旨味を引き立て、それぞれの素材の味わいを最大限に引き出し、原材料にはできるだけ添加物や保存料を使わず体に優しいものを使用。
味に、素材に、製法に、パティシエ達はこだわります。
北海道産バター
北海道のフレッシュな生乳から、なめらかでまろやかな風味のバターです。バターのコクで素材本来の美味しさを引き立てます。＊使用している商品：バターケーキ
蒜山ジャージー牛乳
岡山県北部、蒜山高原に放牧されている希少なジャージー牛のミルクを使用しています。ジャージー牛乳の特徴は濃さ。乳脂肪分を5%前後、無脂固形分9％以上、カロチンを多く含み、高タンパクでビタミンやミネラルなどの栄養価も高く、濃厚でこくがあります。
日本全国でジャージー種の飼育数は約8,000頭、このうち約2,000頭（全国の約5分の1）が蒜山高原で飼育されています。
＊使用している商品：高原ブッセ、とろうまプリン
発酵バター
発酵バターは、原料となるクリームに乳酸菌を加えて発酵させます。発酵によりバター本来のコクに加え、ヨーグルトのようなさわやかな酸味と独特な芳香があるが特徴です。＊使用している商品：フィナンシェ（プレーン）、フィナンシェ（抹茶）、マドレーヌ（シトロン）、マドレーヌ（ショコラ）
国産苺・自社農園の苺
ケーキにはかかせない苺は、岡山県内にある4ヶ所の契約農家から"とよのか"や"さがほのか"の品種を直接仕入れております。苺はデリケートなフルーツですので前夜にとれた新鮮な苺を毎朝工場へと届けられます。
しかし、もっと新鮮で完熟したとれたての苺をケーキに使用してお客様に提供したい・・・そんな思いから2010年に自社農園を設立しました。
さっぱりとした甘みが特徴の甘酸っぱい「さがほのか」。 農薬を極力使用せず手間ひまかけて大事に育てられた安全で安心な苺です。自社農園で育てる最大の魅力は新鮮さ。口に入れるとじゅわ～とあふれだす甘酸っぱい果汁は新鮮な苺だからこそ。ケーキの主役とも言える苺がおいしくなるようにとひと粒ひと粒、愛情を込めて育てています。岡山市の工場のすぐ近くにある農園で収穫された苺はその日のうちに工場へ届けられ、ケーキに使用されます。収穫量はまだ少ないのですが、今後は冬の収穫にむけて自社農園で栽培した苺を増やしていく予定です。
＊“苺ロール”、“苺ショート”（岡山県内の店舗）、“苺パフェ”（一番街店、伊福町店のみ）など
※期間：11月中旬～6月下旬頃
有機栽培無農薬抹茶
JAS認定よりもさらに厳しいJONAの認定を受けた安全で体にやさしい京都宇治産の有機無農薬栽培の抹茶です。＊使用している商品：フィナンシェ（抹茶）
オーガニック（有機栽培）コーヒー
化学的に合成された肥料及び農薬をいっさい使用せずに３年以上の間たい肥等による土づくりを行った農園において収穫されたJAS認定の体に優しいオーガニックコーヒーを使用しております。＊使用している商品：カフェのコーヒー（白十字今店、一番街店、伊福町店、神戸白十字垂水店、広島白十字蔵王店、五日市店のみ）
